Charles Coulombeau, chef du restaurant ‘La Maison dans le Parc’ à Nancy et lauréat du Taittinger 2020 s’est inspiré des contes revisités dans notre dernière série de podcasts pour vous proposer quatre recettes idéales pour les fêtes de noël. Rendez-vous ici chaque semaine pour une nouvelle recette.
Inspiration : Cendrillon
Recette pour 6 personnes : Crème Brulée au Butternut
La cuvée idéale pour accompagner la recette : Cuvées Folies de la Marquetterie et Brut Millésimé
Le commentaire du chef : « Aujourd’hui, on utilise assez souvent la courge butternut en dessert. C’est vraiment une recette que chacun peut réaliser. On retrouve dans la crème brûlée des notes de cannelle et de vanille, tout ce qui fait la typicité de ce dessert. On finit le repas sur un dessert simple, aux notes légères en bouche. »
Le conseil du chef : « Il faut que la courge butternut soit bien cuite (25 à 35 minutes) pour être crémeuse à souhait, sans aucun morceau. »
La cuvée : « C’est la cannelle qui fait le lien avec la cuvée Folies de la Marquetterie, dont on pourrait dire que c’est presque un vin de table, qui peut accompagner tout un repas. »
LA RECETTE
1 gros butternut
375g Crème liquide
100g Cassonade
110g Sucre
5 Jaunes œufs
Cannelle
Éplucher le butternut à l’aide d’un couteau ou en le plaçant quelques minutes au micro-onde. Tailler la chair en cubes puis les cuire à l’eau bouillante. Une fois cuit les égoutter puis peser 375g de chair.
Mixer ensuite le butternut avec la crème puis le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et une pincée de cannelle. Répartir ce mélange dans de petits pots en céramique ou en verre épais allant au four puis cuire 25 à 35mn (selon la taille des pots utilisés) à 140 degrés.
Laisser reposer au frigo toute la nuit.
Avant de les consommer saupoudrer un peu de cassonade sur le dessus de la crème puis les bruler au chalumeau ou sous le grill du four.
