La canette, c’est le produit que devront cuisiner les neufs chefs internationaux lors de la finale du Prix ArsNova (anciennement « Le Taittinger ») le 4 février 2025.
Pour l’occasion, nous sommes allés à la rencontre de Valery Miéral, 4ème génération de la l’entreprise familiale MIERAL, située en Bresse, qui sélectionne auprès d’éleveurs les plus belles volailles pour les grandes tables. Valery Miéral est aussi fournisseur cette année des canettes pour le Prix ArsNova. Dans cette vidéo, vous découvrirez le travail de l’un de ses éleveurs partenaires et le lien qui unit le chef étoilé Emmanuel Renaut, président du jury du Prix ArsNova à cette entreprise qui s’inscrit dans la tradition et l’excellence.
Nous sommes également allés à la rencontre d’Éric Birlouez, agronome spécialisé en sociologie de l’alimentation, qui nous parle de la place du canard dans la gastronomie française à travers les époques.
